看看两位大学教授怎么用冰箱
冰箱里放食物有什么讲究？逢年过节，放假在家，冰箱的利用率大增。冰箱的温度，冷冻室通常在-18℃，冷藏部分，可以调节温度，有些高级的冰箱可以分得很细，通常是在4-8℃之间，那么在冰箱里放食物有什么讲究呢？我们请浙江大学食品科学与营养系教授应铁进、浙江工商大学食品科学与工程系教授王向阳和你说说。
番茄可以放冰箱吗？ 鸡蛋不能放在冰箱门？
网上有种说法：番茄不能放冰箱，而鸡蛋应该放在冰箱深部接近内壁的地方，而不是有鸡蛋孔位的冰箱门，原因是冰箱门温度最不稳定，不利于保鲜。
浙江大学教授应铁进说，红番茄，就是成熟了的番茄，放冰箱没问题，起码可放一个星期。但青番茄不能放，因为番茄成熟前特别怕冷。“但是，谁会买青番茄吃呢？”应教授笑着说。
其实，除了极少数热带水果，大部分瓜果蔬菜都可以放冰箱冷藏。比如香蕉，贮藏温度最好是13℃；木瓜，8℃以上；芒果，10℃。因为热带水果的生长环境温度较高，它的细胞组织就不适应低温，就像把非洲的狮子放到北极，它也适应不了。冰箱会导致这些水果低温失调，会烂掉，出现烂斑。
对鸡蛋不应放在冰箱门上的说法，应教授说，这有点吹毛求疵了，“我自己放鸡蛋也是放在冰箱门上的，一般不会把鸡蛋在冰箱放一年半载吧？短时间内，冰箱门上和深部的这点温差对鸡蛋影响不大的。但鸡蛋最好竖起来放，这是有道理的，我们平时说的‘搭壳蛋’，就是蛋黄搭到蛋壳了，就容易坏掉，把鸡蛋竖起来放，‘搭壳蛋’会比横着放少一些”。
塑料容器可以放在冰箱里保存食物吗？
塑料容器放在冰箱里保存食物，一般来说没什么问题，但如果装食用油或者高油食物，那最好不要用塑料容器。因为油会渗透进塑料，而塑料里的溶剂、添加剂、残留单体等溶于油，对人体有害。“我们用塑料饭盒装红烧肉，感觉好像特别不容易洗干净，总是油乎乎的一层在上面，这就是因为食物里的油分渗进了塑料。”浙江工商大学教授王向阳说。
如果要用塑料容器装食用油，那最好用PET聚酯材料的，PET塑料基本不溶于油。市面上在卖的桶装食用油用的塑料桶、塑料瓶，就是这种材料，标识上有个“1”。现在有种声称安全稳定的聚丙烯PP材料，就是标识上有个“5”的，装油也易渗透。
保鲜膜也一样，因为也是塑料制品，我们通过正常渠道买到的一般都是PE保鲜膜，放进冰箱基本没问题，就是注意不要直接包裹很油的食物。
两位教授的冰箱贮藏经验
浙江大学食品科学与营养系教授应铁进——
1.食物外面一般都套个塑料袋，防止水分流失。
2.冷藏室里不贮藏超过3天的食物。食物还是要吃得越新鲜越好，如果一次性买很多吃的塞在冰箱里，就失去冰箱保鲜的意义了。
浙江工商大学食品科学与工程系教授王向阳——
1.干货可以放冷藏保存，不容易变色，长霉。
2.我会在冰箱里贮藏茶叶，可以防止茶叶变色。如果贮藏时间短的，比如从春天藏到秋天喝的茶叶，那放在冷藏室就可以了；如果茶叶要藏到第二年的，可以放在冷冻室。存放茶叶的容器阻隔效果要好，最好是金属容器。如果用薄薄的食品袋装，那要包上两层，开口处打死结，以防茶叶吸水。
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