电磁炉选购锦囊
电磁炉作为最近几年颇为人们所接受的烹饪器具，不仅使用方便，而且干净整洁，让家庭厨房告别了以前烟熏火燎的烹饪环境，真正的让做饭不是一种负担。电磁炉起源于1957年的德国NEFF公司，美国在20世纪70年代开始引进电磁炉产品，然后是日本成功的把电磁炉和微电脑功能结合到一起，让电磁炉更加易用和方便。1980年后，电磁炉已经深入西方市场，这段时间中法国，日版，中国，中国台湾都开始电磁炉的生产与销售。
什么是电磁炉？
电磁炉是采用磁场感应电流又称为涡流的基本原理而发明的烹饪炉具。当锅底炊具放在电磁炉上，通入电磁炉加热线圈的交变电流就在加热线圈周围形成了交变磁场，交变磁场切割放在电磁炉上的金属固体，在接触面上形成大量的涡流，从而产生热量。这就是为什么电磁炉要用平底锅的原因，第一，容易放置，第二，与电磁炉面积越大产生的热量就越高。
电磁炉因为不是通过炉灶本身发热传递给炊具，而是炊具本身发热来提供的发热热源，因此电磁炉的热效率要比传统炉灶的热效率高出近1倍。
电磁炉优点：使用清洁容易打理，摆放方便节省空间，可应对多种加热需求。不会像煤气那样会产生安全事故，本身安全防护措施较多。使用成本较低。
电磁炉缺点：对炊具有要求，并且不能完全符合中餐翻炒技术的要求，影响菜品口感。不能无级调节，尤其在煮、炖食品的时候，很难控制火候，容易产生溢锅和温度不够的现象。
电磁炉的结构
电磁炉的结构相对复杂，一般消费者接触不多。而在日常使用中我们仅需要了解接触陶瓷板，控制面板，风扇，以及最主要的电磁炉线圈盘这个几个部分。
陶瓷板面板
电磁炉的陶瓷板采用特殊材料制成，需要具备轻度高，耐冲击，耐高温等特点。外形上主要有方形和圆形，主要分为印花板，白色板以及黑色板。陶瓷板的主要作用在于纵向上下导热作用，横向四周阻热作用，以及支撑炊具的作用。
印花板和白色板：材料为陶瓷面板。
优点：强度高，耐冲击，导热效果好，热膨胀系数缩小。
缺点：面板容易变色发黄，影响产品美观。
黑色板：使用石英微晶材料制成，称为微晶面板。
优点：比陶瓷板更耐冲击，具有更强的导热性，更不易受热膨胀，硬度更高，长期使用也不会变形变色。
缺点：用黑色板的电磁炉售价一般较高。
目前采用进口材质的黑板和白板主要来自日本NEC和德国肖特，国产的来自温州等地区。 操作面板：顾名思义就是通过操作面板我们能对电磁炉进行各种控制，设置和显示各种温度、工作状态、预制的烹调程序、以及开关电磁炉等功能。并且在产品维修的过程中，控制面板可以通过显示面板为维修人员显示故障代码，供维修人员参考。
控制面板上的按键
电磁炉上最常用的部件应该是控制面板上的各种按键。现在电磁炉有两种按键形式：一种是传统的传统按键（机械式），一种是触摸按键（电脑式）。其中传统按键的电磁炉产品已经低于30%的市场份额，其将会逐渐被触摸按键的产品所取代。
传统按键式：采用泡沫式开关，新的厚企鹅灵敏度高，但是随着使用次数的增多，按键厚度将会逐步降低，有的会在按键上形成凹坑，其灵敏度也将越来越低。
触摸式按键：使用的是薄膜开关，厚度仅有0.2mm，使用寿命长，维修费用较低，但有消费者反映，触摸式按键没有反馈手感，并且这种按键在高端产品上使用较多效果也较好，低端产品也有采用，但容易出故障。
风扇
风扇是给电磁炉散热的元器件，主要把从功率管以及前台主板元器件散发的热量吹出去，降低电磁炉内部额温度，保持电磁炉能在正常温度下工作。
风扇虽然小但是对于电磁炉的影响是相当大的。电磁炉的风扇只要工作，就会增加电磁炉的功耗，并且风扇长时间的工作也会影响风扇的寿命，并伴随噪声的增大。低端老款的电磁炉产品只要开机风扇就一直工作，直到电磁炉关闭风扇才会停止工作。这样电磁炉中风扇的不仅加大电磁炉能耗，而且其产生的噪音也会影响到家庭生活质量，并且降低风扇和电磁炉的使用寿命。
探温控制散热电路是新型的电磁炉风扇电路，使用此种电路的电磁炉产品，在刚开机内部温度不高的时候并不会启动风扇散热，直到电磁炉内部温度升到到预设温度区间的时候风扇才启动工作，提供散热。再当电磁炉内温度降低到阀值以下的时候，风扇又会关闭。这种能够自动调节风扇工作的产品，不但降低了电磁炉的能耗，节能省电并延长了电磁炉的使用寿命。
电磁炉线圈盘
线圈盘是由多根漆包线盘绕而形成的圆盘形装置。其主要作用是通过交变电流产生交变磁场，从而使得金属炊具形成涡流。在线圈盘中间具有热敏电阻来辅助控制温度和提供温度显示数据的采集。为了让电磁炉的控制电路得以正常工作，在线圈盘周围有氧化铁原件来吸收线圈盘产生的干扰磁场。这个吸收磁场部件的好坏也会在一定程度上影响磁场的泄漏，从而关系到使用电磁炉的辐射安全问题。
线盘的好坏直接影响电磁炉热效率，热效率低易产生辐射，同时影响使用寿命；现行市场上最好的线盘为双8U线盘，热效率高、辐射小、寿命长。一般电控技术的线圈盘每箍铜丝能做到24根，好的大厂的聚能线圈盘可以做到102根。 市面上的线圈盘主要有纯铜，铝包铜以及铝三种材料。
纯铜：导电性好，熔点高，化学和热稳定性好，膨胀系数较低，机械强度高。一般大品牌和品质有保障的产品采用纯铜的线圈盘。
铝包铜：导电性较好，熔点较高，具有较好的化学和热稳定性，膨胀系数居中，机械强度一般。较低端产品使用此类线圈盘。
铝：导电性最差，熔点较低，化学和热稳定性差，膨胀系数较高，机械强督查。采用此线圈盘的产品不建议消费者购买。
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