电磁炉做工的原理意味着锅的挑选特别重要
电磁炉，一个根据感应电流，通过电子线路板组成部分产生交变磁场，从而与含有铁物质的锅作用来让锅加热来做熟食物的，所以要想用电磁炉就要选对所用的锅，这样才能有效的与电磁炉结合来做熟食物。当使用电磁炉的时候，电磁炉用锅的选择就尤为重要。那么如何挑选适合电磁炉的锅具呢？对此有网友表示称，总结下来，好的灶和锅，应该要具备这几个特点： a、受热均匀（同样的灶，锅越厚受热越均匀）； b、锅要轻便（越薄越好）； c、锅要便宜（越薄越好，材质越便宜越好）。 大家可以看到这是一对矛盾，怎么解决呢？只能从灶上想办法，这就是凹面电磁炉诞生的契机。
凹面电磁炉要想用电磁炉炒菜，最理想的还是用凹面电磁炉，线圈直径25cm，有效加热面积是平面电磁炉的3倍，锅身自然受热均匀，既不容易变形，食材也不容易沾锅糊锅。因为受热均匀了，所以对锅的材质要求也降低了，不需要铜锅了，铁锅就行；也不需要夹层锅底了，造价自然可以降下来。
我的选锅和选灶过程，以及实践和认知过程，基本就是像上面说的这样过来的。最后选了一个凹面的电磁炉，配无涂层的精钢炒锅（打磨抛光过，并且表面氧化（或氮化）处理过，比较光洁致密，不生锈，看起来比普通铸铁锅要亮）。
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