微波炉辐射致癌、破坏营养皆属谣传

豆芽菜

　　最近，網絡上有關微波爐致癌的消息被炒得沸沸揚揚，很多人對微波爐加熱食物再次變得不放心。此前，一名網友以親身經歷發帖警戒，水絕對不能在微波爐中單獨加熱，微波爐燒水“暴沸”傷人事件也讓很多人對微波爐心存擔憂。

　　自上世紀80年代開始，微波爐和其他家用電器一樣逐漸進入百姓家庭，給人們的生活帶來了很大的便利。

　　然而，隨著人們對健康和生活質量認識的提高，微波爐的安全問題多次引起熱議。那麼，微波爐是否致癌？用微波爐加熱食品，是否會造成營養流失？我們又該怎麼合理使用微波爐？

　　微波爐燒水確實危險

　　面對微波爐燒水“暴沸”傷人，湖南大學物理與電子工程學院教授、博士后蓋武志解釋說，傳統方法燒水的時候，水會流動，到了沸點就“開”了。而微波加熱水，水不流動，只是溫度升高，有可能超過了沸點還“不開”。但此時水溫已經非常高了，隻要有一點擾動，就會猛烈沸騰。越干淨的容器，越干淨的水，越易發生這樣的情況。其他的液體，比如牛奶、湯等，因其中有別的成分不容易過熱，但長時間加熱也會“暴沸”而沖出容器。

　　蓋武志說，微波的特點在於它遇到金屬會產生反射，金屬吸收不了，但它可以透過含水的食物，能量會被水吸收。微波爐就是利用微波的這些特性制成的。微波爐的關鍵部分是磁控管，是“微波爐的心臟”。微波本身不產生熱量，當微波穿透食物，引起食物中的水分子不斷高頻率振蕩，水分子劇烈的運動產生熱能，食物也就被加熱了，微波爐就是這樣工作的。

　　因此，要避免微波爐燒水“暴沸”的危險，蓋武志建議，最好不要用微波爐燒開水，如條件受限隻有微波爐可以利用時，可在水燒好后，讓它在微波爐裡靜置一會，溫度降低后再取出。或者事先在容器裡放一把非金屬的勺子或筷子，讓它充當晶核，這樣就可以避免液體“暴沸”而被燙傷。

　　微波爐烹飪不可能產生致癌物

　　使用微波爐加熱或烹調食品，既快又衛生，能在無火、無煙、無揮發異味的淨化狀態下進行，所烹調的各種葷、素菜和各式糕點，分秒之間即可做成，並且色香味具佳。但曾有人質疑，微波爐烹飪會使食物中的的營養大量流失。

　　湖南大學食品營養與工程學院翟軍教授表示：“營養物質流失的多少跟加熱的時間有很大關系。”與家庭日常使用的炒、煮、燉等烹飪方式相比，微波爐是快速地加熱，溫度高，烹飪時間較短。不但不會破壞營養，反而有助於營養物質的保留。相比之下，炒、煮、燉等烹飪方式對營養的破壞反而更多。

　　有報道稱，美國食品和藥品管理局也認為，和傳統烹調方式相比，用微波爐烹飪並不會使食物中的營養損失得更多。相反的，用微波爐加熱飯菜由於熱得快，並且不用加水，食物中的維生素和礦物質保留得更多。原因是，微波照射到生物體上，一部分被反射回去，一部分被吸收，因為微波的穿透力大，不僅可使皮膚表面“加熱”，而且還可使深部組織“加熱”﹔而且微波爐裡的微波經過設計，使食物能盡快吸收，因而食物也不會被污染或成為輻射物。

　　對於微波爐會改變食物性質的說法，翟軍認為，微波爐的原理是將電能轉化成熱能，而食物只是簡單地從微波爐中接收熱量，隻要按照說明書上的要求來加熱，絕對不會發生性質的改變。當然，微波爐加熱也忌時間過長，否則容易導致食物水分流失，影響口感。翟軍強調，微波爐只是加熱食物中的水分子，食物本身並沒有發生化學變化，所以，更不可能產生致癌物。

　　普通食物的加熱是從外到內逐步實現的，使用微波爐加熱食物，熱量是直接均勻進入食物內部的，所以微波爐的加熱速度非常快。“因為加熱食物的方式不同，會造成微波爐做出的食物口感不如傳統做法做出的食物，或者說只是不習慣。”蓋武志說。

　　微波爐的微波泄漏在可控范圍內

　　“微波爐有微波泄漏，會給人體健康帶來危害”，這樣的說法也是人們使用微波爐最擔心的問題之一。

　　翟軍認為，合格的微波爐不會產生微波泄漏的情況，如果有這種現象出現的話，說明這個微波爐是不合格的。“隻要按照微波爐上的指示操作，就不會對人產生輻射傷害。同時，微波爐可以又快又好地殺菌，還比其他爐灶節約能源，大家實在是錯怪它了。”

　　微波爐的微波泄漏量一直是嚴格控制在規定的安全標准范圍內的。按照國際電工委員會（IEC）對微波爐的微波泄漏量的規定：在距離微波爐爐門5厘米處，其微波的泄漏量不得大於5毫瓦?平方厘米。這就意味著將微波可能對人體的傷害降到了微乎其微的程度，因此，隻要在規定的安全標准所允許的范圍內，微波爐對人體健康是不會造成任何影響的，應該說是很安全的。性能良好的微波爐，其微波的泄漏量遠遠小於規定值。

　　蓋武志說，微波爐在工作時本身存在輻射，就和電腦、手機等存在輻射一樣，只是各自輻射的頻段不同。人們對微波爐的輻射心存擔憂，嚴格來說是擔憂微波爐泄露的輻射。

　　微波爐的外殼用不鏽鋼等金屬材料制成，金屬能反射微波，從而將微波“關”在爐腔內，阻斷了微波的泄露。此外，微波爐門上的硅膠封條也可以防止微波泄露，且能將泄露的少量微波直接吸收掉。“所以，真正泄露到外部的微波是微乎其微的。”蓋武志說。

　　正如其他的電子產品一樣，微波爐本身也會產生輻射，微波爐的風險表現在它的加熱能力，這種能力作用於人體同樣會帶來傷害。但質量合格的微波爐，通過內部的屏蔽裝置就會降低泄露出的微波能量。因此隻要是合格的微波爐產品，使用中沒有損壞，就不會泄漏出能夠傷害人體的微波。翟軍認為，微波輻射肯定是存在的，但隻要產品本身質量合格，那就不會對人體造成危害。“符合國家標准的微波爐合格產品泄露的輻射在正常范圍之內，不會對人體造成傷害。以1毫瓦泄露量來計算，距微波爐1米以外的空間裡，微波就降到0.0001毫瓦了。”但是，他也提醒大家，孕婦應盡量避免使用微波爐，相比成人而言，胎兒及嬰幼兒更易受輻射影響。

　　使用微波爐講方法也有禁忌

　　任何事物都有好壞兩面，微波爐帶來方便的同時，用起來也並非絕對安全。不過，蓋武志表示，雖說網上關於微波爐危害的帖子很多，但是很多缺乏科學依據，在使用微波爐的時候，大可不必擔心微波爐輻射，隻要按照正確的方法選購和使用，就不會損害身體健康。

　　首先，選購知名品牌的微波爐。蓋武志建議，選購正規廠家且知名品牌的微波爐。購買前，先根據自身情況了解微波爐的功能后，挑選合格的產品，把好購買關。

　　其次，擺放位置要正確。不少消費者習慣將微波爐擺放在廚房裡，“許多家庭的廚房面積不大，微波爐在工作時，人也在廚房裡忙活，人就像處在一個輻射場裡。”蓋武志說，微波爐不能擺放在密閉、狹小的空間內，最好擺放在干燥、通風良好的地方。

　　第三，把握時間和距離。許多人都有這樣的習慣，使用微波爐時，人就在微波爐旁邊等著。“這不利於人們的身體健康，長期如此會對人體造成傷害。”蓋武志說，人體含有大量水分，站在微波爐旁就等於讓泄露的微量輻射“給人體加熱”，會一定程度地損害人體組織。正確的做法是，啟動微波爐后，人至少要退到微波爐1米以外的地方。微波爐工作停止后，不能立刻打開爐門取出食物。微波爐停止工作的瞬間，爐腔內仍殘留大量輻射，如果這時打開爐門，瞬間泄露的輻射會影響人體健康。“恰當的做法是，微波爐停止工作后，至少等待3秒鐘以上，再打開爐門取出食物。”

　　蓋武志特別提醒，平時使用微波爐的時候，尤其要注意以下三條禁忌。

　　忌用金屬器皿。微波爐的工作原理是利用電磁波發出能量加熱食物，而電磁波和金屬會發生反應，根本沒辦法吸收或傳導它，也就無法對金屬器皿中的食物進行加熱。

　　忌經微波爐解凍的生肉，再次放入冰箱冷凍。因為肉類在微波爐中解凍后，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌是可以繁殖的。即使再冷凍能使細菌繁殖停止，卻不能將活菌殺死。

　　忌將普通塑料容器、塑料袋等放入微波爐加熱。普通的塑料容器、塑料袋不耐高溫，加熱很容易變形。此外，高溫下它還可能釋放出有毒物，危害健康。應該盡量選擇耐高溫的微波爐專用容器。