荤菜放冰箱蔬菜放泡沫箱

心冷怎暖

    “春节聚会菜品得尽量丰富”，这是众多家庭主妇的想法，品种可以数得清，可储备量却挺难把握。当春节的热闹散去后，家庭主妇们的烦恼也来了——剩下的年货很容易变成“粘货”，怎么安置处理？很多人的办法都是一股脑儿地塞进冰箱，这样就OK？

    2月26日，国家二级公共营养师李萍接受生活晨报记者采访时说，冰箱可以适度保鲜，但食物不能存放太久，而且并不是所有的食物都适合放冰箱里。

    荤菜类食物可以放冰箱时间最好不要超过三天

    李萍介绍说，冰箱冷冻室的温度通常在-18℃左右。这个温度下，一般细菌可被杀死，食物在半年内能起到较好的保质作用。但冰箱冷藏室温度通常为4-8℃，很多细菌在这种温度下会放慢生长速度。但一些嗜冷的细菌在这个温度下却加速了它们的生长速度，一旦感染了这类细菌，就会引起肠道疾病。“油炸类和荤菜类食物可以放冰箱，但最好不要超过三天。”李萍说，经过加工过的荤菜，如果放的时间过长，表面看没什么变化，但实际上已滋生了细菌。“有的家庭一次会买很多馒头放在冰箱里，方便下次食用。”李萍说，如果只存放一两天，最好不要放冰箱。如果超过两天，应该放入冷冻室内，因为放在冷藏室里，反而会加速馒头变干变硬的速度，湿度大的话，还会变质。

    另外，冷冻的海鲜、包子、水饺，以及腌制品都可以放冰箱里，但时间也不宜超过半年。

    各种饮料、啤酒、酸奶等食品可以暂时放置在冰箱里，但它们实际上并非必须放冰箱保存，放入冰箱只是为了降低温度，喝时口感凉爽。不妨平日储藏在室温下，饮用前半天再放入冰箱。

    蔬菜一股脑塞冰箱还不如放到泡沫箱里

    很多人把冰箱当百宝箱，什么东西都往里面放。对此，李萍说，饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等，这些食物含水量低，并不容易变质，所以没有必要放入冰箱。

    冬天家里温度高，蔬菜叶子很容易干，很多人以为放冰箱就一劳永逸。其实，蔬菜放冰箱也有讲究——黄瓜、青椒在冰箱里存放时间长了，容易变黑、变软、变味，黄瓜还会长毛发黏。绿叶菜在冰箱里存放太久，也会失去水分。不妨放在泡沫箱里，可减少水分流失，起到保鲜的作用。

    此外，蜂蜜没有必要放入冰箱，放入冰箱反而会促使它结晶析出葡萄糖，口感会变差。

    巧克力放在冰箱冷藏室，取出后其表面会出现一层白霜。这是因为储存环境潮湿，巧克力中的糖分被表面的水分所溶解，水分蒸发后便留下糖晶。虽然不会失去原来的醇厚香味和口感，但却利于细菌的繁殖生长。“冰箱不管是保鲜，还是冷冻，都只能短时期保存食物。时间久了，细菌还会滋生。”李萍说，食用从冰箱里取出的食物时，先要烧烂煮透。

    用冰箱存放食品时，生熟食品交叉污染的问题不容忽视。李萍建议，冰箱应定期除霜清洗，经常去除冰箱内异味，用一条干净纯棉毛巾，放在冰箱上层网架边，可吸附冰箱中的气味，晒干后可反复使用；将新鲜橘皮洗净擦干，散放在冰箱里；把蒸馒头时剩的一小块生面放到冷藏室上层，可以使冰箱2至3个月内没有异味。

    剩余年货先“消灭”蔬菜后“消灭”荤菜

    对于一不小心就变“粘货”的年货，你是不是也恨不得一天就将它们“消灭”掉？

    对于“消灭”剩余年货，李萍说，不能盲目，要有计划。“先‘消灭’蔬菜，再‘消灭’荤菜。因为蔬菜中的维生素C和叶酸在储存过程中，损失很大，时间长了会导致口味不佳。而荤菜在彻底加热后，放置一两天，口味不会变。而对于荤菜，应先吃掉水产品，因为水产品中的蛋白质易被微生物分解。”

    对于一些剩余年货怎么“消灭”还能吃出新鲜，李萍也给出了建议：

    鱼：春节，家家户户离不了鱼。可是油炸过的鱼，重新烹调容易使鱼肉变老变硬，不妨这样试试：加入彩椒、胡萝卜丁等食材重新红烧，以酱油和糖调味，鱼就没有回锅味了。

    排骨：剩下的红烧排骨可以加咖喱粉、洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨；如果剩的是大块的带骨肉，可以煮成汤，配一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等蔬菜。

    鸡肉：如果是鸡肉或酱肉，可把鸡肉撕成鸡丝、酱肉片切成肉丝，再和凉拌蔬菜搭配一起食用。

    大虾：如果剩了油焖大虾，只需把油去掉，炒点番茄酱改造成番茄大虾，就又是一番风味；鱿鱼、虾仁等可以拿来做汤或汤面的配料。

    凉菜：选出几样蔬菜，做成冷拼，营养丰富，花样也多；加上生菜、黄瓜、面包片，做成三明治也不错。如果不愿意继续吃，用这些凉菜制作什锦烩饭也是不错的美味。
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