炒菜不用二次油 記得開抽油煙機

安详若欢

很多人在廚房裡晃了一圈出來之後就會被問到：你剛才去廚房了吧？這是因為在廚房烹飪過程中，產生的油煙附著在毛髮和衣物上。其實油煙不只會使皮膚沾上油膩、身上沾染汙濁味道，其害處遠遠不止於此。

油煙危害大。現在經過加工的純淨透明油脂，冒煙點一般在攝氏200度左右，這跟以前怕油溫達不到，要等到冒煙再下菜的時代有天壤之別。

隨著溫度變高，油煙中會產生多種有害物質，包括甲醛、苯、丙烯醛等，都屬於可能致癌的物質。同時，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖的罹患機率也有密切關係。研究證明，烹調工作者體內的有害物質大大高於非烹調者，也就提高了慢性病的發生機率。

如何巧妙減少油煙呢？

不用二次油：用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。這些使用過的油裡面已經含有雜質，使煙點下降，會產生更多的油煙。同時，盡量少選擇煎炸、過油、爆炒的方式烹調。

選用厚底鍋：厚底的鍋在加熱時油溫不會上升過快，可以有效延遲油脂冒煙的時間。

觀察油溫有辦法：如果怕油溫太低，可以將一小根蔥絲放到鍋裡，看周圍冒泡但是顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。同時將大量的菜放入鍋內，也可以幫助油溫迅速降低，避免溫度過高。

抽油煙機不可免：選擇有效的抽油煙機，基本上在距離灶台1公尺遠，聞不到炒菜的味道就是比較有效的。在烹調過程中，開火同時開抽油煙機，炒完菜後繼續開5分鐘再關。