微波炉加热食物危害健康？ 假的！仅是一种烹饪方式

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微波炉是很多人家中的常备电器，但是最近，一篇关于吃微波炉加热的食物会危害健康的文章，让很多人不敢用微波炉了，文章中说的到底是真是假，看记者寻找真相。

关于微波炉危害健康的说法，几年前就已经出现，不断有人质疑，也不断有人相信，近日这篇题为《请停止使用微波炉加热或烹煮食物》的文章，再次在微信朋友圈当中传开，把更多的人拉入到了对微波炉的恐惧中。

南京市民王先生说，他听说过类似说法，认为微波炉加热食物后，可能会破坏食物里面的分子；市民童小姐说：她也听说会致癌，会破坏食物营养成分，所以她现在一般不太用微波炉了。

这些说法到底是谣言还是真理？让我们从这篇文章说起。

文章开篇，作者就列举了一个“医院护士用微波炉解冻血浆，输入人体后，造成病人立即死亡”的医学案例，并指出死亡原因是微波炉解冻血液使血液产生了致命毒性，此后医学界开始严禁用微波炉解冻血浆。随后，作者又列举了一系列微波炉加热食物的危害和微波科技的伤害性。看似有理有据，实则存在不少疑点。其实，医学界禁用微波炉解冻血浆和微波炉加热产生有害物质，这二者之间不存在因果关系。

江苏省人民医院输血科主任周小玉说，血浆本身来自于人体，凝血因子输入人体后，是要发生止血作用的，所以你要保证它的活性，那么在离开对应的条件，就无法发挥它的作用。不光是用微波炉，你即使是用一般的水来加热，都是不符合要求的，解冻血浆要用专门的解冻箱，它能够控制在35到37度，在整个解冻过程中，都得控制在这个温度。由此看来“禁用微波炉解冻血浆”和微波炉产生有毒物质，无关！

另外，文章中提到，用微波技术加热食物，分解了蛋白质的分子结构，造成食物分子异变，出现人体不能吸收的新分子，这又可信吗？专家解释，微波炉加热食物有特定原理，正常情况下不可能创造出新分子。

南京财经大学食品科学与工程学院教授吴定说，食物中的分子是无序的，无序状态的，通过微波处理以后，它从无序变成有序，变成有序过程当中，分子就相互碰撞、挤压，挤压之后温度提高，会改变食物的一个属性，也是加热原理 ，因此微波炉加热原理：高温会改变食物分子排列，但不会产生新的分子。

那么这样一种加热方法，会不会产生有毒有害物质，或者是造成营养流失呢？

南京财经大学食品科学与工程学院教授吴定说，爆米花在加工过程当中，会产生致癌物丙烯酰胺，微波处理也会产生，但是相对于原始的膨化、挤压处理，它丙烯酰胺的含量还是偏低的，所以从饮食安全角度来讲，这种微波处理食物作为一种加热方法，并不影响饮食安全。

吴定表示，微波炉加热确实会对食物中的营养成分造成破坏，但这种破坏在所有的烹饪方式中都存在。营养成分的破坏主要取决于微波加热的时间，还有选择的档速，和温度高低有关系，如果温度高、时间长，破坏就比较严重。如果低温短时间就达到目的，你不一定要高温长时间，因为这个热处理过程和普通的烹饪处理一样，炒菜或红烧，它对维生素都有破坏影响。

由此看来，微波炉加热食物，仅仅是一种烹饪方式，不必过分紧张。

但是专家特别提醒，使用微波炉，特别注意加热食品的包装材质选择。通常塑料制品分为非食品级和食品级两种，非食品级塑料制品是不能用于微波炉加热的。因为非食品级里面可能含有其它的含氯成分，热处理后一些油脂之类，它会发生转移，转移以后，就会使你的食物安全性下降。