美食专家告诉你：11种不适合用电压力锅做的食物

别说后来

压力锅可以说是有史以来最伟大的厨房用具。任何不相信这能打败我的人……除了世界拳击冠军/厨房用具推销员乔治·福尔曼。



电子多用途炊具如此受欢迎的原因是它的多用途性，使你可以使用它作为从电饭锅到酸奶制造商到压力锅的一切。一个小问题:它并不能完美地烹饪所有食物。


那么你怎么知道该往压力锅里放什么，在别的地方准备什么呢?你得问问专家。这就是为什么我们召集了一些人，他们用它做了大量的饭菜，并为这个奇特的台面设备开发了食谱。我们问过他们同样的问题:什么食物你永远不会放进压力锅里?


这是他们告诉我们的：


1.牛排

“压力烹饪永远不会产生像烤牛排、烤牛排或煎牛排那样的味道和质地。”更不用说它还需要更长的时间烹饪!如果你试着在压力锅里煮牛排，你很可能会吃到淡而无味、煮过头的牛排。-尼克森


2.汉堡包

“我从来不在压力锅里煮汉堡，因为那样的话它就会变成一个蒸肉饼，而汉堡的本质就是肉的外焦糖化和烤焦。”此外，汉堡做得很快;我看没有理由用压力壶。”-妮娜·潘妮克



3.红豆、黄豆

虽然我最喜欢做的压力扁豆(尤其是压力扁豆咖喱和压力扁豆汤)，但要远离精致的红、黄扁豆。选择更健康的棕色或绿色小扁豆。棕色和绿色的小扁豆可以承受高压烹饪的强度，而红色和黄色的小扁豆则会变成一团难看的糊状物。——艾琳·克拉克



4.上肋

“有人问过我几次如何在压力锅里煮生肋排。我的建议是不要这样做!”不要浪费一块昂贵的肉。它会使肉变干变硬。——卡拉·布什，《护士历险记》



5.炸鸡

“我从来不在压力锅里做炸鸡或任何油炸食品。高压锅不能做任何酥脆的东西;它会使所有东西变得柔软湿润，而不是酥脆。这就是为什么它对汤和炖菜很好。”——尼克森



6.面包

“(如果你在压力锅里煮面包)，结果就是馒头很稠，没有真正的面包皮。”烘焙使面包空气流通，当水分蒸发时，面包皮就形成了;这在潮湿的环境下是不可能发生的。”- 反对者



7.曲奇饼干

虽然你可以用你的压力锅做一些非常棒的甜点，但有一种甜点你永远都不应该试图给厨师施压，那就是饼干。因为水分和压力在锅里堆积，你不会得到那些好的耐嚼边缘或柔软的中间。另外，你不会节省任何时间——烤箱里的一堆饼干比你的压力锅达到压力所需的时间更短。”- - -克拉克



8.惠灵顿牛排

“油酥点心和加压烹饪不太合适。你会不经意间发明出一种新菜，叫做“牛肉麦金塔”。戈登·拉姆齐不会感到骄傲。- 杰克，压力烹饪食谱



9.煮鸡蛋

“我知道很多人可能不同意我的观点，但我建议不要在压力锅里煮鸡蛋。(除非你喜欢橡胶质地，否则就用真空低温烹饪吧)。”——卡拉·布什，《护士历险记》



10.馅饼

“我几乎在我的压力锅里做任何东西，但(我)从不尝试在高压锅里做饼干或馅饼。”它们会因为潮湿而变成一团湿漉漉的东西。我猜没有人说过他们喜欢湿软的糕点。——艾米



11.扇贝

“不要用压力锅煮巨型海扇贝;它们很快就会变成橡胶。他们应该在热锅上蒸。”——杰克