正确使用微波炉不存在危险

美人如玉

　　近日，网上一则“用微波炉煮热食物，然后，癌细胞就开始吃您的身体啦！”的消息引起了不少人的关注。在所有的家用电器中，人们对微波炉疑虑大概最多。微波炉是否真的存在这么大的潜在风险？已经成为我们生活中不可缺少的工具微波炉是否真的如此可怕？为此，记者采访了大连理工大学三束材料改性重点实验室副教授张家良。

　　生活中的“微波”无处不在

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　　“微波”、“辐射”这样的词似乎总能引起许多人的恐慌，在这个“闻癌色变”的年代，“微波炉加热产生致癌物”更是在一遍又一遍的重复中成为广泛接受的“信念”。对此，张家良说：“大家完全没有必要对微波感到恐慌。微波是电波的一种，微波炉产生的微波与我们电视接收卫星信号的微波是同一个频段的，而我们日常使用的手机也是通过微波通讯的。其实，太阳本身就是最大的微波源，太阳产生的微波覆盖了几乎所有的微波波段。所以，我们每天就生活在一个微波的环境中，大家大可不必谈微波色变。现在大家担心微波炉，其实，真正应该引起大家注意的是长时间打手机。因为手机一般不是金属外壳，这样，微波直接作用于人体头部，这对人的身体健康是有一定的影响的。”

　　此外，网上有人说，微波炉产生的微波之所以有害是因为它是由交流电产生的。对此，张家良说：“微波只要产生了，就不存在怎样产生的区别，所以，这种说法并没有科学依据。”

　　正确使用时其辐射可以忽略不计

　　“微波炉会产生辐射，而这种辐射天长日久地在人体中累积对人体的伤害很大”这是被大多数人认可的观点。张家良告诉我们：“电波具有一种特性就是很容易被金属腔体约束，只要在微波源外面加上一个金属罩就可以屏蔽掉它产生的辐射。所以，只要不是人直接在微波炉内接触微波，微波炉产生的微波辐射对人体不会产生影响。而且，微波与X光不同，微波产生的辐射在人体不累积，而X光、核辐射的效应在人体是累积的。所以，大家不应该将对X光、核辐射的恐惧套用在微波上。对于微波炉来说，只要是合格产品，使用中没有损坏，就不会泄漏出能够伤害人体的微波来。”

　　同时，张家良也提醒大家，一定要正确使用微波炉。

　　尽量不要在微波炉正在工作时突然将门打开，中断加热过程。虽然打开门时，微波炉会停止工作，但是由于微波炉电路总有一定响应时间，所以，很短的时间内，微波可能会直接作用于人体，这对人体是很有害的。应该按照程序操作，确认微波炉停了之后再开门。

　　最好不用微波炉加热蛋白质

　　至于网络一直盛传的“微波炉加热食物会产生致癌物质”，张家良认为，这种说法有一部分是对的。他说：“微波炉主要是通过加热食物中的水分进而加热食物。如果食物中不存在水分子，微波将直接加热蛋白质，导致局部高温进而分解蛋白质产生亚硝基类物质，亚硝基类物质是一种能致癌的物质，对人体确实有害。除了蛋白质，微波炉加热淀粉、脂肪等物质都不存在这一问题，尽管这类加热可能使食物焦化。”此外，对于许多人认为微波炉加热食品能产生一些不明副产品的说法，张家良认为这从化学原理上说不通，他开玩笑地说：“如果真能如此，可以借此原理进行利用微波实现这些不明产物的化学合成了。”

　　还有许多人认为微波炉加热食品会破坏食物的维生素、微量元素等营养成分，张家良则明确表示，这是“冤枉”了微波炉，食物只要加热，对其中的维生素等营养成分就有破坏，并不是因为微波加热。

　　这样使用微波炉更安全

　　使用“微波专用”容器能保证安全

　　人们在使用微波炉时还有一个安全疑虑，就是塑料容器释放的有害物质。大多数塑料在受热时可能会释放出一些有害的成分，所以，一定要使用微波专用的容器，这种容器是由一种特殊塑料制成，不存在加热后分解释放有毒物质的问题。此外，使用陶瓷或者玻璃容器是安全的，当然，陶瓷制品最好是纯白色的，各种彩色上釉的陶瓷制品也不适用于微波炉。

　　微波炉的主要功能是加热，最好不用于烹饪

　　微波炉使用起来的确很便捷，为此，人们越来越青睐于简单便捷的微波食谱。对此，张家良提醒大家：“现在很多厂商将微波炉制作得具备越来越多的复杂功能，但是，微波炉的功能主要是加热，应该尽量不使用微波炉的烧烤功能，不使用微波炉进行烹饪，尤其是一些肉、鱼等蛋白质食品。”

　　此外，微波炉加热的优势在于很快地把食物加热，所以，它擅长的是把已经做熟的食物很方便地再次变热。但是，需要注意的是这样的加热一般不足以杀死细菌，对于保存时间过长有可能变坏的食物来说，微波炉加热就不能保障安全了。

　　而且，微波炉加热食物最大的问题在于受热不均。微波炉不加热空气，直接加热食物，这是它的能源效率高的原因。但是它并不像许多人认为的那样“从内向外”加热它是从外向里加热的。只不过跟传统的加热方式相比，微波的穿透力强一些，能够直接加热到几厘米深的地方。而传统的加热是从表面逐渐向内，外层的温度永远比里面高。因为微波能达到的地方升温很快，不能穿透到的地方升温慢，所以内外的温度差别可能会非常大。这在化冻食物的时候尤其明显。如果用微波炉的常规加热功能来化冻的话，可能外层的已经熟了但是里面的却还冰冻着。在多数的微波炉里，有专门的“化冻功能”对传统的微波炉来说，实际上就是加热一下，停一下，让外层的热量有时间往里传。湘竹

　　微波炉

　　使用贴士

　　1.加热时间不能太长。时间太长会使食物中水分变少，进而使食物变硬，甚至产生毒素，所以应按食物种类调节时间。

　　2.普通塑料容器、塑料袋等不能放入微波炉加热。它们很容易变形，还可能释放出有毒物。

　　3.忌加热油炸食品。高温会使油飞溅，可能产生明火，发生火灾。如不慎引起炉内起火，千万别马上开门，应先关闭电源，等火熄灭后再开门。

　　4.经微波炉解冻的生肉，忌再放入冰箱冷冻。肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌可繁殖，即使再冷冻也不能将活菌杀死。

　　5.不要加热保鲜膜包裹的食物。在高温情况下，保鲜膜会发生化学变化，给食物的安全性带来隐患。

　　6.微波炉上少放东西。微波炉上方设有出风口，如果被其他物品遮盖住，会导致其内部因温度过高而老化，还可能发生短路。

　　7.因为高温会使烧化的食品飞溅，因此建议每个月对微波炉进行一次清洁。清洁时，用软布、温水及温和的清洁剂清洁微波炉内部表面、炉门的前后及炉门开口处，切勿用金属刷。